A mioglobina armazena oxigênio no tecido muscular e dá cor à carne. Quanto mais mioglobina presente, mais "vermelha" a carne é considerada.
📊 Veja como se comparam:
🥩 Carne bovina: ~2,0% de mioglobina
🐷 Carne suína: ~1,5% de mioglobina
🐔 Peito de frango: ~0,2% de mioglobina
Como os níveis de mioglobina da carne suína são muito mais próximos aos da carne bovina do que aos do frango, os cientistas a classificam como carne vermelha. De fato, o USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) agrupa oficialmente a carne suína junto com a carne bovina, a carne de cordeiro e a vitela. ✅
